LUMEN
自己紹介をお願いします。

YONA
「素材の散策」という名前で活動しています。旬の素材を学びながら、ポップアップ食堂やワークショップ、出版、映像や写真の記録など、いろいろなかたちで仕事をしています。
著書に『素材の散策、二番目の話』『素材の散策：春・夏・秋・冬の日記』『Yonaのキッチン』があります。

LUMEN
長いあいだ料理を続けてこられましたが、料理をするときの気持ちをお聞かせください。

YONA
春・夏・秋・冬と、季節をめぐる料理が好きです。旬の気配をたっぷり含んだ素材は体にいいだけでなく、
季節の流れに関心を持つと、暮らしを見る視点も広がっていきます。窓の外の風景に目をとめ、
好きな素材がいちばんおいしくなる時期を待ち、ゆっくり料理する時間を重ねるうちに、自分を、まわりの人を、自然を、惜しみなく大切に思うようになります。
素材への向き合い方は、そのまま自分への向き合い方でもあります。これからも料理に寄り添って生きていきたいと思います。

LUMEN
ふだんはどこで買い物をされますか。今回は2way mesh bagと一緒に市場へ行かれました。

YONA
農家の方に直接会える直売のマーケットで買い物をするのが好きです。
どんな思いで育てられたのか話を聞けるのもいいですし、旬の素材をいちばん新鮮な状態で手にできる方法でもあります。
マーケットが開かれていないときは、アトリエ近くの生協で買い物をします。

外で買い物をしていると、風の通らない鎌に素材を入れて歩くことが多く、すぐにしおれてしまいがちでした。
その点、LUMENの2way meshバッグは買い物のあいだずっと気持ちが楽でした。暑い夏の日にはとくに役立つと思います。
大きさも十分で、これひとつであれこれ買い物ができますし、
ミニバッグには買い物リストのメモやカード、ペンまで分けて入れられるのがよかったです。メッシュバッグから外して単独で持っても、ちょうどいい表情になります。

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LUMEN
これからの計画を教えてください。

YONA
全羅南道・求礼（クレ）への移住を準備しています。ずっと前から宿を営むことを夢見てきたのですが、
「食事の出る宿」というより「泊まっていける食堂」に近い姿を思い描いています。
伝えたいことをひと皿の食事だけで表すには足りないと感じていたところ、
求礼のあたたかな自然が、長年の夢をかたちにする勇気をくれました。
ひとつの垣根の中に家とアトリエ、宿、畑を集めた、遊び場のような場所になりそうです。
訪れる方が日常にひと息の句読点を打てる場所になればと願っています。

LUMEN
最後に、夏に合うレシピを教えてください。

YONA
夏になるとよく作るガスパチョを紹介します。
トマトやきゅうり、パプリカなど手に入りやすい夏の素材で、一皿がきちんと仕上がるところが気に入っています。
暑い日に火を使わず、さっとミキサーにかけるだけで完成する、手のかからない料理です。
今回はカッペリーニという細いパスタを茹でて冷やし、冷製パスタにしてみました。
麺を加えれば、一食に十分な一皿になります。
パスタがなければ、そうめんで代用してもかまいません。

YONA'S SUMMER RECIPE

GAZPACHO
（2〜3人分）
トマト 500g
パプリカ 50g
きゅうり 85g
玉ねぎ 30g
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ2
塩 小さじ1〜2


RECIPE
1) トマト、パプリカ、きゅうり、玉ねぎ、にんにくをよく洗う。
2) すべての材料を、ミキサーに入れやすい大きさにざく切りにする。
3) ミキサーに野菜と白ワインビネガーを入れ、なめらかになるまで撹拌する。
4) 最後にオリーブオイルを加えながら撹拌し、塩で味をととのえる。
5) 冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。

* もったりとした濃度にしたい場合は、パンをひと切れ加えて一緒に撹拌する。
* 白ワインビネガーの代わりに、ホワイトバルサミコや酢、レモン汁を使ってもよい。
* このまま冷たいスープとして楽しんでもよい。


GAZPACHO COLD PASTA
ガスパチョ
パスタ（カッペリーニのような細麺がおすすめ）
水
塩
オリーブオイル
黒こしょう
飾り用の野菜 適量


RECIPE
1) 飾り用の野菜（トマト、パプリカ、玉ねぎなど）を細かく刻む。
2) パスタを好みの量だけ用意する。2%の塩を加えた湯で、時間どおりに茹でる。
3) 茹で上がった麺をざるに上げ、冷水で締める。
4) 器に麺を盛り、ガスパチョを注ぎ、1)の野菜とオリーブオイル、こしょうをかけて仕上げる。
* パスタの代わりにそうめんでもよく合う。

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